ΠΑΕΓΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ!

Ορίστε και ένα ορεκτικό λαχανικών!!!!!!!(Για 4 άτομα)

Υλικά:
-300 γρ. ρύζι
-τη διπλάσια ποσότητα ζωμού χορταρικών
-150 γρ. αρακά 
-Μία μεγάλη σκελίδα σκόρδο
-Ένα μικρό κρεμμύδι 
-150 γρ. φρέσκα τρυφερά φασολάκια
-4 αγκινάρες 
-Μία κόκκινη πιπεριά 
-Ένα κολοκυθάκι
-100 γρ. καρότα 
-100 γρ. ντομάτες 
-8 κουταλιές ελαιόλαδο 
-Ένα λεμόνι 
-Μαϊντανός
-Αλάτι
-Μερικές ίνες σαφράνι ή άλλο χρωστικό

Εκτέλεση:
1.Από τις αγκινάρες αφαιρούμε τα σκλρά φύλλα καθώς και τις μύτες τους και τις κόβουμε στα τέσσερα.Τις πλένουμε σε νερό με λεμόνι και τις μαγειρεύουμε σε βραστό, αλατισμένο  νερό μέχρι να μαλακώσουν.
2.Στο μεταξύ καθαρίζουμε και προετοιμάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.Κόβουμε τα καρότα σε μικρές φέτες και τα φασόλια σε κομματάκια. Λεπτοκόβουμε το σκόρδο,το κρεμμύδι και τις ντομάτες που έχουμε ήδη καθαρίσει και αφαιρέσει τους σπόρους.Τέλος,κόβουμε σε λεπτές λωρίδες την πιπεριά και σε μικρούς κύβους το κολοκυθάκι.
3.Ζεσταίνουμε το λάδι στο ειδικό σκεύος για την πέγια,τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και σχεδόν αμέσως προσθέτουμε το σκόρδο και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.Αφού περάουν λίγα λεπτά,προσθέτουμε τα φασολάκια,τα καρότα,την πιπεριά και την ντομάτα.Τσιγαρίζουμε για λίγο σε σιγανή φωτιά.
4.Ρίχνουμε το ρύζι στο σκεύος,το ανακατεύουμε για να τσιγαριστεί και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό ή ζεστό νερό με κύβο ζωμού,το σαφράνι ή το άλλο χρωστικό και λίγο αλάτι,αν είναι απαραίτητο.Αφού βράσουν προσθέτουμε τον αρακά.
5.Μαγειρεύουμε το ρύζι  για 15 λεπτά περίπου προσέχοντας  να μην βράσει εντελώς,περνώντας προοδευτικά από δυνατή σε χαμηλή φωτιά.Πριν ολοκληρωθεί ο μαγείρεμα,προσθέτουμε τις αγκινάρες.
6.Κατεβάζουμε το σκεύος από την φωτιά,αφήνουμε να περάσουν λίγα λεπτά και σερβίρουμε.